众所周知 ，云南十八怪 ，在云南，吃到什 么奇奇怪怪的东西都不奇怪 ，但总有人前赴后继地去尝试和挑战 。
或许 ，你吃过苦撒吗？
一般来说，问出这句话的人 ，早已经历过一轮吃苦撒时的痛苦面具 ，然后用颤抖的双手发出帖子：云南人，你们平时真的吃这玩意儿吗？？？
此时的云南人：好家伙，你们外地人真是什么都敢吃啊！
比命还苦的苦撒
当你旅游到德宏、芒市 、西双版纳这些地方 ，一定会见到的特色美食 ，便是撒撇，它是傣族 、景颇族等少数民族的传统美食 。
在傣语中 ，“撒”是凉拌的意思 ，“撇 ”指苦肠。“撒撇 ”便是用牛苦肠中的苦水为原料，制作成各种不同风味的酱汁 ，来拌食物 ，可以是米线，可以是生肉 ，也可以是熟肉 ，又或是昆虫 。一般来说，最为常见的便是新鲜的牛脊肉、煮熟的牛杂 、牛干巴等 。
撒撇又分为苦撒和酸撒 ，对于游客来说 ，接受度更高的是用柠檬 、橄榄、百香果等水果汁为原料制作的酸撒。但假如你要挑战自我，那必定得尝一尝苦撒 。
传统的苦撒，主要用牛苦肠中的苦水制作而成 。牛苦肠是牛消化食物的重要场所 ，里面含有牛的胃液 、胆汁 、吃进去未消化的草料混合的汁液。
即便在云南 ，用牛苦肠做的苦撒也没多少人能消受得了，因为真的hin苦 ，哪怕你是吃米线 ，把米线放在苦撒里稍微涮一下，都无法抵挡那种苦味从口腔里直抵天灵盖 ，哪怕是嘴硬的人咬牙说一句“微苦” ，ta的惨绿脸色也还是出卖了ta。
有人说它比豆汁和西湖醋鱼还暗黑，有人说它的味道像是老烟鬼吐出来的口水 ，还有人说就像在和牛接吻……
在云南吃饭 ，千万要抑制自己的好奇心，这是外地人最后的大彻大悟 。
正如折耳根一样 ，苦撒有人吃不来一点 ，也有人爱到不行，打飞的也要在云南大吃特吃，并且要吃正宗的 ，不要粉调的 ，不要稀释过的，就要那一口从牛肠子里掏出来的原汁原味 。
在喜欢苦撒的人看来 ，苦撒先苦后甜 ，后面的回甘会慢慢涌上来，也就是他们所说的“苦香 ”。
他们吃完苦撒的味道形容是这样的：吃下一口 ，你就会想起童年的自己 ，在草地上放牛，牛在一边吃草 ，而你在躺平睡觉 。
苦味食物在我们的饮食文化里总是有着自带的“清火祛热 ”“助消化”的buff ，因此喜欢苦撒又多了一个理由，上火了就要吃苦撒撇成了刻在云南人里的夏日基因 。
当然 ，对外地游客来说 ，还是从人见人爱的酸撒开始入门比较好。酸撒的选择可就多了，柠檬撒、百香果撒、石榴撒 、橄榄撒 、茄子撒、羊奶果撒 、油辣子撒 、坚果撒、木瓜撒……在云南，万物皆可撒撇 。
撒撇里的调料多种多样 ，常见的就是野韭菜 、芫荽 、牛肉碎、小米辣等 ，并且一千个云南人能做出一千种撒撇，撒撇最常见的吃法就是配米线和牛肉 ，将牛肉和米线放进撒撇里蘸一下 ，牛肉的咸香加上酸辣的刺激，让人胃口大开 。
吃撒撇还会经常碰到涮涮辣 ，就是米线上经常会放着的一颗红辣椒 ，千万不要小看这颗辣椒的威力，友情提示：不能送进口中不能送进口中不能送进口中！
否则你就等着三秒暴汗 、眼睛肿 、嘴肿、肠胃暴击 ，甚至想去洗胃 ，涮涮辣会平等地惩罚每一个嘴硬自己能吃辣的人。
要知道，涮涮辣可是世界第二辣的辣椒 ，辣度超过一般人的承受能力 ，它的正确吃法是在蘸水里涮一下，给蘸水增加点辣味，并且是完整地涮一下 ，建议不要随便戳开 ，不然很有可能辣到想把头皮撕开 。
老板，打个蘸水
撒撇的本质其实也可以说是蘸水 ，在云南美食里 ，蘸水可以独成一个宇宙，种类丰富 ，口味独特 ，搭配多样 。“老板，打个蘸水 ”已经成了云南人走进一家店里的第一句话。
按照地域分 ，就有滇东南的卤腐蘸水 、滇东北的煳辣蘸水 、滇西的梅子醋蘸水、滇中的油辣子蘸水、滇南的干豆豉蘸水 ，风味各不相同，一方水土造就一方食材和风味 。
很多人对云南蘸水的第一印象是酸酸辣辣 ，但在云南 ，就算是酸辣都有不同的味型和层次 。
比如滇西地区的梅子醋蘸水，以梅子老醋为底，搭配糊辣子 、野花椒 、蒜末等 ，酸味浓郁 ，辣味适中，云南人一般吃生皮的时候会配它 ，能瞬间打开味蕾。
腌菜膏蘸水又是一种酸香的酸辣味 ，腌菜膏加折耳根粒、小米椒碎等，搭配烤五花肉 、炸猪皮等食用 ，解腻爽口。
还有树番茄蘸水 ，在德宏吃烧烤，少不了它 。烤过的树番茄去皮捣碎后 ，做成蘸水 ，用来蘸茼蒿 、窝笋、马蹄菜等气味重的野菜，或是蘸烤洋芋 、油炸牛皮 ，都令人食欲大开 。
豆腐乳 ，在云南也是要被做成蘸水的，烤豆腐配上干辣椒和豆腐乳蘸水，才是正宗的云南味道。
云南香料丰富 ，折耳根 、木姜子都是当地特有的香料 ，也会被用在蘸水里，为蘸水增加一分清新微苦的香味 。
云南蘸水里还有一些看似暗黑的原料 ，比如哈尼蘸水鸡里就有生鸡血 ，蘸水就是这道菜的灵魂，一碗蘸水里有鸡汤、鸡杂 、生鸡血 、鸡蛋、香菜 、香柳 、小米辣等多达20多种材料 ，满满当当 ，蘸水都能当一盘菜 。
哈尼蘸水鸡在当地是一道待客的最高礼节，并且他们认为蘸水配料越多 ，象征家族越庞大、人丁越兴旺、物产越丰盛。
春天来了 ，想必很多人又开启了减肥大业，你还在每天皱着眉头吃着没味道的沙拉吗 ，懂事的人已经把酱料换成云南蘸水了 ，所谓的拌鞋底都好吃，说的大概就是云南蘸水吧！
